“¡Abracadabra!... y conviértase el pan en suculenta empanada!. Bendito aquel al que se le ocurrió, en un señalado día, la genial idea de convertir un pan en una rudimentaria empanada.... y bienaventurados también aquellos que, llegando después, la abrigaron ya con el peculiar arrope de una masa propia y le dieron hospitalario cobijo reservándole un espacio especial en el horno”.

Podemos deducir de lo expuesto anteriormente, y sobre todo por las esculturas que podemos ver en el Palacio de Gelmírez, que aquellas antiguas y primeras empanadas no eran iguales a las de hoy, sino que se asemejaban a panes, tipo hogaza y redondos. Partiendo de esto, y de que la palabra empanada proviene de pan, con un poco de imaginación parece lógico pensar que las primeras empanadas fuesen simplemente panes, probablemente ya algo duros, vaciados de su miga y rellenos de algo dentro empapándose en su jugo. ¿Serían estas antiguas empanadas una forma cómoda, útil y duradera de aprovisionarse de comida para viajes, peregrinaciones o cacerías?... ¿Seria una cómoda e informal manera de comer prescindiendo de plato y cubierto?... ¿O fue simplemente una sabrosa y genial idea de alguien en aquellos tiempos?.
Suponemos que, a partir de entonces, la empanada haya ido evolucionando, siendo probablemente la siguiente etapa en su evolución la de cocer dichos panes de manera tradicional en el horno, con su masa cruda al igual que cualquier otro pan pero cociéndolos ya rellenos con algo dentro. Recordemos que actualmente todavía existe la tradicional Bola Preñada y el Pan de Pularda... que no son otra cosa que simplemente panes pero cocidos con un relleno de carne dentro. Y así, poco a poco, la empanada ha ido siguiendo su historia… hasta que en algún momento a alguien se le ocurrió la genial idea de dotarla del arrope de una masa ya más propia y de reservarle un espacio especial en el horno. Tengamos en cuenta que, aunque actualmente existan muchas variedades de masas de empanada especialmente ideadas para la misma, todavía hoy día se continúan haciendo las típicas y artesanas empanadas de masa de pan... como ancestro recuerdo de sus orígenes.

Y como se dice que todos en este mundo tenemos un doble pues nuestra dama empanada no podía ser menos, ya que cuenta con su prima gemela la pizza italiana, algo muy similar a una empanada pero sin tapa, y la cual, quizás, aun sin ser un tema que ahora nos ocupe, haya tenido una evolución similar a la de la empanada… dado que alguno de sus orígenes podrían muy bien encontrarse en la famosa y campesina Sfincione siciliana. Como vemos la Sfincione nos recuerda a un pan redondo, tipo hogaza y muy similar al utilizado para las antiguas empanadas... pero cocido con sus ingredientes repartidos por encima en lugar de llevarlos en su interior como ocurriría con las empanadas. ¿Pudiera ser que quizás los antiguos romanos hayan traído la Sfinione hasta Galicia durante la expansión de su conquista?... y si así fué... ¿porqué no ocurrírsele a algún galaico de la época, con el fin de hacer algo más propio, transportable y duradero, la idea de transformar dicha Sfinione en algo similar pero que llevase dentro lo que tenía encima?... ¿Serán todavía los orígenes de la empanada mucho más antiguos de lo que siempre hemos pensado?... incógnitas de la historia. Pero lo cierto es que, si los gallegos estamos por todo el mundo, y como dice un refrán allá donde esté un gallego allí habrá una empanada… sea como fuere su historia los gallegos la hemos sabido hacer nuestra y compartido con todos muy generosamente.