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| Cocido gallego | | Alegria alegrote!... que xa está a carne de cocho no pote!. |
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Ingredientes
- carne jugosa de ternera (falda o jarrete)
- carne salda de cerdo (tocino, costilla...)
- unos chorizos
- 1/4 de pollo
- patatas
- 1 repollo o 1-2 manojos de grelos
- garbanzos
| Asi se hace
Las carnes saldas de cerdo se desalan dejandolas a remojo en agua fria desde la noche anterior. Poner al fuego agua abundante en una olla alta y grande, cuando hierva añadir los garbanzos dentro de una bolsa de tela cerrada y las piezas de carne enteras... dejandolo cocer a fuego mediano asi como 1 hora y salandolo a media cocion. A medida que las carnes vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla, reservandolaas en la misma junto con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala si hiciese falta, se reserva el suficiente caldo para hacer la sopa y se le añaden las patatas peladas enteras y al poco el repollo o los grelos en hojas enteras... dejandolo cocer hasta que este en su punto.
| Trucos y consejos
- Los garbanzos, si son secos, se habran dejado a remojo en agua fria desde el dia anterior. Si son ya cocidos y de conserva se añaden dentro de la bolsa al cocido al final, cuando ya casi este todo listo y simplemente para calentarlos y cojan sustancia.
- El repollo y los grelos deben de quedar cocidos en su punto justo, es decir, al dente y no demasiado tiernos.
- La forma de servirlo es en 2 fuentes y por separado las carnes y hortalizas.
- Para aprovechar lo sobrante se consigue un caldo muy rico y sustancioso aprovechando lo que sobre a los 1-2 dias (caldo, verduras, garganzos, patatas e incluso hasta la sopa)... troceandolo menudo y mezclandolo todo.
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