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| Chicharrones | |
Ingredientes
- carne de cerdo magra pero que lleve grasa (magro, lomo, cuello...)
- agua y sal
| Asi se hace
En una olla ancha se pone la carne (que sea abundante y proporcional al tamaño de la olla) troceada menuda y algo de agua (no mucha, poco mas que cubra tan solo el fondo). Se ponen al fuego y se dejan hacer a fuego suave muy lentamente, removiendolos asiduamente y estrujandolos contra las paredes del cazo para que vayan soltando su grasa. Una vez dorados, se les escurre la mayoria de la grasota y ya templados se salan al gusto. Se dejan asi troceados como queden o, si se prefiere, pueden desmigarse o desilacharse y luego ponerlos en una fuente o recipiente hondo, prensandolos bien. La grasa que queda en la olla y la que escurrieron los chicharrones al solidificarse toma un aspecto blanco... que es lo que se conoce como manteca de cerdo y que podemos guardar en un frasco en la nevera para nuestros menesteres en la cocina.
| Trucos y consejos
- Para hacerlos lo mejor es usar carnes que sean magras pero que lleven algo de grasa... tales como cuello, magro, lomo, etc...
- Si los prensamos lo mejor es hacerlo cuando aun esten templados, para que luego al enfriar y solidificarse la grasa que aun les quede de por medio nos ayude a que nos quede bien solido y firme su prensado.
- Los chicharrones se conservan perfectamente varios dias al fresco de la nevera. Solos, en empanada o simplemente en bocadillo son deliciosos... y aun mejor templaditos pasandolos antes un poco por la sarten.
- Los podemos adquirir ya hechos en la carniceria o bien elaborarlos nosotros mismos, pues aunque su exito requiere de bastante experiencia con un poco de practica esta al alcance de cualquiera.
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